Soufflé de courge

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 500g de courge (butternut ou potimarron)
• 3 œufs
• 30g de beurre
• 30g de farine
• 250ml de lait
• 50g de fromage râpé (comté ou gruyère)
• Sel et poivre
• Noix de muscade

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Épluchez et coupez la courge en dés. Faites cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 15 minutes.
3. Réduisez la courge en purée à l’aide d’un mixeur ou d’un presse-purée.
4. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux. Laissez cuire 2 minutes sans coloration.
5. Incorporez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir sur feu doux jusqu’à obtenir une béchamel.
6. Hors du feu, ajoutez la purée de courge, le fromage râpé, une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade. Mélangez bien.
7. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Incorporez les jaunes à la préparation à la courge.
8. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
9. Beurrez un moule à soufflé et versez-y la préparation. Enfournez pour 30 minutes sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
10. Servez immédiatement pour profiter de la texture aérienne du soufflé.