Purée de courge à la crème, sans excès d’eau

La courge contient assez d’eau pour transformer une purée en soupe. La cuisson vapeur puis un bref dessèchement en casserole donnent une texture dense avant même d’ajouter la crème.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Temps total : 45 minutes
• Matériel utile : panier vapeur et presse-purée

Ingrédients

• 1 kg de courge butternut épluchée
• 30 g de beurre
• 80 ml de crème entière liquide
• 5 g de sel fin
• Poivre noir
• 1 pincée de noix de muscade

Préparation

1. Cuire à la vapeur. Coupe la courge en cubes de 3 cm. Fais-les cuire à la vapeur 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’une lame les traverse sans résistance.
2. Dessécher. Transfère la courge dans une casserole large et remue 3 à 5 minutes à feu moyen. La vapeur doit diminuer et la chair commencer à marquer le fond sans accrocher.
3. Écraser. Passe la courge au presse-purée. Évite le blender, qui peut rendre la texture collante et inutilement liquide.
4. Finir. Incorpore le beurre puis 50 ml de crème chaude. Ajoute progressivement le reste seulement si la purée reste assez ferme. Assaisonne de sel, poivre et muscade.

Erreurs fréquentes

• Purée aqueuse → courge bouillie et mal égouttée → cuis à la vapeur puis dessèche.
• Texture trop fluide → toute la crème versée d’un coup → incorpore-la progressivement.
• Purée fade → assaisonnement avant concentration → sale après dessèchement.

Réchauffe à feu doux en remuant. Si la purée épaissit, ajoute une cuillère de crème ou d’eau, pas une grande quantité d’un seul coup.