Soupe de courge aux épices douces

Les épices sont chauffées brièvement dans l’huile pour libérer leur parfum, puis équilibrées par le citron. Le piment reste facultatif et dosé.

Informations pratiques

• Pour : 6 bols
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Matériel utile : casserole et mixeur plongeant

Ingrédients

• 1 kg de courge préparée
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 15 ml d’huile
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1 demi-c. à café de curcuma
• 1 pincée de piment
• 900 ml de bouillon
• 20 ml de jus de citron
• Sel

Préparation

1. Faire suer. Chauffe la matière grasse à feu moyen. Fais cuire les aromates 5 minutes sans coloration : ils doivent devenir translucides et sentir doux, pas grillé.
2. Cuire. Chauffe les épices 30 secondes avec oignon et ail, ajoute la courge et le bouillon. Frémis 25 minutes.
3. Mixer. Mixe longuement en gardant d’abord 200 ml de liquide de côté. Rajoute-le peu à peu jusqu’à une texture nappante, jamais aqueuse.
4. Finir. Ajoute citron et goûte avant tout piment supplémentaire.

Erreurs fréquentes et corrections

• Soupe fade → légumes noyés dans le bouillon → couvre seulement à hauteur.
• Texture fibreuse → mixage trop court → mixe 2 minutes et passe au tamis si nécessaire.
• Goût plat → assaisonnement avant réduction → goûte et sale seulement après mixage.

Conservation et service

Refroidis rapidement les restes, garde-les 3 jours au réfrigérateur et réchauffe jusqu’au frémissement.