Soupe de butternut rôtie

Rôtir la butternut concentre ses sucres et évite une soupe diluée. La pomme de terre apporte juste assez d’amidon pour une texture veloutée sans litre de crème.

Informations pratiques

• Pour : 6 bols
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Matériel utile : casserole et mixeur plongeant

Ingrédients

• 1,2 kg de courge butternut
• 200 g de pomme de terre
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 20 ml d’huile d’olive
• 900 ml de bouillon de légumes peu salé
• 1 pincée de muscade
• 80 ml de crème, facultatif
• Sel et poivre

Préparation

1. Faire suer. Chauffe la matière grasse à feu moyen. Fais cuire les aromates 5 minutes sans coloration : ils doivent devenir translucides et sentir doux, pas grillé.
2. Cuire. Rôtis la courge en cubes huilés 30 minutes à 210 °C. Ajoute-la avec pomme de terre, ail et bouillon puis frémis 15 minutes.
3. Mixer. Mixe longuement en gardant d’abord 200 ml de liquide de côté. Rajoute-le peu à peu jusqu’à une texture nappante, jamais aqueuse.
4. Finir. Ajoute muscade et éventuellement crème. La soupe doit napper la cuillère.

Erreurs fréquentes et corrections

• Soupe fade → légumes noyés dans le bouillon → couvre seulement à hauteur.
• Texture fibreuse → mixage trop court → mixe 2 minutes et passe au tamis si nécessaire.
• Goût plat → assaisonnement avant réduction → goûte et sale seulement après mixage.

Conservation et service

Refroidis rapidement les restes, garde-les 3 jours au réfrigérateur et réchauffe jusqu’au frémissement.