Courge butternut rôtie en croûte de parmesan

Une croûte ne tient sur la courge que si sa surface est sèche et légèrement huilée. Des tranches fines, espacées et cuites sur une plaque chaude permettent de dorer la chapelure avant que la courge ne ramollisse trop.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Matériel utile : grande plaque de cuisson

Ingrédients

• 800 g de courge butternut épluchée
• 70 g de parmesan finement râpé
• 50 g de chapelure panko
• 30 ml d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de thym séché
• 3 g de sel fin
• Poivre noir

Préparation

1. Préchauffer la plaque. Place une grande plaque dans le four et préchauffe à 210 °C en chaleur tournante ou 220 °C en chaleur statique.
2. Couper et sécher. Coupe la courge en demi-lunes de 8 mm. Éponge soigneusement leur surface puis mélange-les avec l’huile.
3. Paner. Mélange parmesan, panko, thym, sel et poivre. Presse chaque face huilée dans ce mélange sans chercher une couche épaisse.
4. Rôtir. Dispose les tranches en une seule couche sur la plaque chaude. Cuire 15 minutes, retourne délicatement puis poursuis 10 à 15 minutes. La pointe d’un couteau doit entrer facilement et la croûte rester dorée.
5. Servir. Laisse reposer 3 minutes sur la plaque : la croûte se raffermit légèrement en cessant de dégager de la vapeur.

Erreurs fréquentes

• Panure qui tombe → courge humide ou non huilée → éponge puis huile avant d’enrober.
• Courge molle sans coloration → plaque froide ou morceaux serrés → préchauffe et espace.
• Parmesan brûlé → tranches trop épaisses ou four trop haut → respecte 8 mm et surveille la fin.

Réchauffe 6 à 8 minutes au four à 200 °C. Le micro-ondes attendrit la panure et annule l’intérêt de la recette.