Galettes croustillantes de courge et pommes de terre

Le croustillant dépend de l’essorage. La courge et la pomme de terre râpées sont pressées avant d’ajouter œuf et farine.

Informations pratiques

• Pour : 12 galettes
• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : 45 minutes
• Matériel utile : râpe, torchon et poêle

Ingrédients

• 500 g de courge
• 500 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 2 œufs
• 50 g de farine
• 20 g de parmesan
• 30 ml d’huile
• 4 g de sel
• Poivre

Préparation

1. Râper. Râpe courge, pommes de terre et oignon. Sale, attends 10 minutes puis presse très fortement dans un torchon.
2. Lier. Ajoute œufs, farine, parmesan et poivre. La masse doit tenir quand tu la serres.
3. Cuire. Forme des galettes de 8 mm. Poêle 4 à 5 minutes par face à feu moyen.
4. Égoutter. Pose sur une grille, pas sur une assiette où la vapeur ramollirait dessous.

Erreurs fréquentes et corrections

• Galettes molles → légumes humides → presse davantage.
• Centre cru → galette épaisse → reste sous 1 cm.
• Croûte brûlée → feu trop fort → cuis plus longtemps à feu moyen.

Conservation et service

Réchauffe 8 minutes à 190 °C sur une grille.