Le croustillant dépend de l’essorage. La courge et la pomme de terre râpées sont pressées avant d’ajouter œuf et farine.
Informations pratiques
- Pour : 12 galettes
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Temps total : 45 minutes
- Matériel utile : râpe, torchon et poêle
Ingrédients
- 500 g de courge
- 500 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 2 œufs
- 50 g de farine
- 20 g de parmesan
- 30 ml d’huile
- 4 g de sel
- Poivre
Préparation
- Râper. Râpe courge, pommes de terre et oignon. Sale, attends 10 minutes puis presse très fortement dans un torchon.
- Lier. Ajoute œufs, farine, parmesan et poivre. La masse doit tenir quand tu la serres.
- Cuire. Forme des galettes de 8 mm. Poêle 4 à 5 minutes par face à feu moyen.
- Égoutter. Pose sur une grille, pas sur une assiette où la vapeur ramollirait dessous.
Erreurs fréquentes et corrections
- Galettes molles → légumes humides → presse davantage.
- Centre cru → galette épaisse → reste sous 1 cm.
- Croûte brûlée → feu trop fort → cuis plus longtemps à feu moyen.
Conservation et service
Réchauffe 8 minutes à 190 °C sur une grille.
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