Poulet et courge en cocotte

L’ancienne recette cuisait courge et volaille pendant la même durée. Voici une méthode qui donne des repères observables et corrige le point faible principal.

Sécurité : le poulet et la dinde doivent atteindre 74 °C au centre. Source : USDA FSIS.

Informations pratiques

• Pour : 6 portions
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes
• Matériel utile : cocotte et thermomètre

Ingrédients

• 1,2 kg de hauts de cuisse de poulet
• 900 g de courge
• 2 oignons
• 400 ml de bouillon
• 150 ml de vin blanc
• 1 c. à café de thym
• 20 ml d’huile
• Sel et poivre

Préparation

1. Étape 1. Sécher, assaisonner et colorer le poulet côté peau, puis réserver.
2. Étape 2. Faire suer les oignons, réduire le vin de moitié et ajouter le bouillon.
3. Étape 3. Remettre le poulet et cuire couvert 20 minutes à feu doux.
4. Étape 4. Ajouter la courge et poursuivre 15 minutes, jusqu’à 74 °C au centre du poulet.

Erreurs fréquentes et corrections

• Peau molle → cuisson entièrement couverte → termine 5 minutes à découvert.
• Courge défaite → ajoutée au départ → décale-la.
• Poulet incertain → cuisson au temps → vérifie 74 °C.

Conservation et service

Refroidis les restes en moins de 2 heures.