L’ancienne recette cuisait courge et volaille pendant la même durée. Voici une méthode qui donne des repères observables et corrige le point faible principal.
Sécurité : le poulet et la dinde doivent atteindre 74 °C au centre. Source : USDA FSIS.
Informations pratiques
- Pour : 6 portions
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 55 minutes
- Matériel utile : cocotte et thermomètre
Ingrédients
- 1,2 kg de hauts de cuisse de poulet
- 900 g de courge
- 2 oignons
- 400 ml de bouillon
- 150 ml de vin blanc
- 1 c. à café de thym
- 20 ml d’huile
- Sel et poivre
Préparation
- Étape 1. Sécher, assaisonner et colorer le poulet côté peau, puis réserver.
- Étape 2. Faire suer les oignons, réduire le vin de moitié et ajouter le bouillon.
- Étape 3. Remettre le poulet et cuire couvert 20 minutes à feu doux.
- Étape 4. Ajouter la courge et poursuivre 15 minutes, jusqu’à 74 °C au centre du poulet.
Erreurs fréquentes et corrections
- Peau molle → cuisson entièrement couverte → termine 5 minutes à découvert.
- Courge défaite → ajoutée au départ → décale-la.
- Poulet incertain → cuisson au temps → vérifie 74 °C.
Conservation et service
Refroidis les restes en moins de 2 heures.
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