La courge est précuite et les oignons réduits avant de recevoir la pâte. Une garniture encore aqueuse empêcherait toute caramélisation.
Informations pratiques
- Pour : 6 parts
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 50 minutes
- Temps total : 1 heure 15
- Matériel utile : poêle allant au four de 24 cm
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée de 280 g
- 800 g de courge en tranches
- 400 g d’oignons émincés
- 25 g de beurre
- 15 ml d’huile
- 15 g de miel
- 20 ml de vinaigre balsamique
- 1 c. à café de thym
- Sel et poivre
Préparation
- Réduire. Fais fondre les oignons avec beurre et huile 15 minutes. Ajoute miel et vinaigre, réduis jusqu’à absence de liquide.
- Précuire. Rôtis la courge 20 minutes à 210 °C.
- Monter. Range courge et oignons dans la poêle, couvre de pâte et rentre les bords. Pique trois fois.
- Cuire et retourner. Cuire 25 minutes à 200 °C. Repose 5 minutes puis retourne d’un geste franc.
Erreurs fréquentes et corrections
- Tatin liquide → garniture non réduite → évapore tout jus.
- Pâte molle → montage sur légumes chauds → laisse tiédir.
- Démoulage collé → attente longue → retourne après 5 minutes.
Conservation et service
Sers tiède ; le contraste entre pâte croustillante et courge fondante est l’intérêt du plat.
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