Tatin salée de courge, oignons et thym

La courge est précuite et les oignons réduits avant de recevoir la pâte. Une garniture encore aqueuse empêcherait toute caramélisation.

Informations pratiques

• Pour : 6 parts
• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 50 minutes
• Temps total : 1 heure 15
• Matériel utile : poêle allant au four de 24 cm

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée de 280 g
• 800 g de courge en tranches
• 400 g d’oignons émincés
• 25 g de beurre
• 15 ml d’huile
• 15 g de miel
• 20 ml de vinaigre balsamique
• 1 c. à café de thym
• Sel et poivre

Préparation

1. Réduire. Fais fondre les oignons avec beurre et huile 15 minutes. Ajoute miel et vinaigre, réduis jusqu’à absence de liquide.
2. Précuire. Rôtis la courge 20 minutes à 210 °C.
3. Monter. Range courge et oignons dans la poêle, couvre de pâte et rentre les bords. Pique trois fois.
4. Cuire et retourner. Cuire 25 minutes à 200 °C. Repose 5 minutes puis retourne d’un geste franc.

Erreurs fréquentes et corrections

• Tatin liquide → garniture non réduite → évapore tout jus.
• Pâte molle → montage sur légumes chauds → laisse tiédir.
• Démoulage collé → attente longue → retourne après 5 minutes.

Conservation et service

Sers tiède ; le contraste entre pâte croustillante et courge fondante est l’intérêt du plat.