Ce n’est pas un dauphinois classique : la courge remplace une partie des pommes de terre et doit être tranchée plus épaisse pour ne pas fondre avant elles.
Informations pratiques
- Pour : 6 portions
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 1 heure
- Temps total : 1 heure 25
- Matériel utile : mandoline et plat à gratin
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 600 g de butternut
- 500 ml de crème entière
- 250 ml de lait
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de muscade
- 6 g de sel
- Poivre
Préparation
- Trancher. Coupe les pommes de terre à 3 mm et la butternut à 5 mm. Ne rince pas les pommes de terre : leur amidon lie la crème.
- Précuire. Frémis les tranches 8 minutes dans lait, crème, sel, poivre et muscade.
- Monter. Frotte le plat d’ail et range les tranches avec le liquide.
- Cuire. Cuire 50 minutes à 170 °C. Une lame doit entrer sans résistance et la crème ne doit plus couler.
Erreurs fréquentes et corrections
- Pommes de terre fermes → tranches épaisses → utilise une mandoline.
- Courge en purée → tranches trop fines → coupe-la à 5 mm.
- Crème liquide → four trop chaud et court → cuis doucement plus longtemps.
Conservation et service
Repose 15 minutes avant découpe ; le gratin gagne en tenue.
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