Purée de courge et pommes de terre

La courge apporte de l’eau, la pomme de terre de l’amidon. Les cuire séparément permet une purée souple qui ne devient ni liquide ni élastique.

Informations pratiques

• Pour : 6 portions
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Matériel utile : casserole et presse-purée

Ingrédients

• 700 g de courge préparée
• 700 g de pommes de terre farineuses
• 60 g de beurre
• 120 ml de lait chaud
• 1 pincée de muscade
• Sel et poivre

Préparation

1. Cuire la courge. Rôtis les cubes 25 minutes à 210 °C pour les dessécher.
2. Cuire les pommes de terre. Pars à l’eau froide salée, frémis 20 minutes puis égoutte et sèche 2 minutes dans la casserole.
3. Écraser. Passe les deux légumes au presse-purée, jamais au mixeur.
4. Assouplir. Ajoute beurre puis lait chaud par petites quantités. La purée doit tenir sur la cuillère.

Erreurs fréquentes et corrections

• Purée liquide → courge bouillie → rôtis-la.
• Texture colle → mixeur → utilise un presse-purée.
• Grumeaux → légumes refroidis → écrase-les chauds.

Conservation et service

Réchauffe à feu doux avec une cuillerée de lait, sans fouetter vigoureusement.