Chapon au citron confit et olives

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1 chapon de 3 kg
• 2 citrons confits
• 150 g d’olives vertes dénoyautées
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet de persil frais
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 500 ml de bouillon de volaille
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C. Nettoyez le chapon et séchez-le avec du papier absorbant. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du chapon.
2. Hachez finement les citrons confits, la coriandre, le persil, et deux gousses d’ail. Mélangez-les avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Farcissez le chapon avec ce mélange.
3. Émincez les oignons et les deux gousses d’ail restantes. Disposez-les dans un grand plat allant au four. Ajoutez les olives vertes et les épices (curcuma, gingembre, paprika). Arrosez avec le reste de l’huile d’olive.
4. Placez le chapon sur le lit d’oignons et d’olives. Versez le bouillon de volaille dans le plat. Couvrez avec une feuille d’aluminium et enfournez pour 2 heures. Arrosez régulièrement le chapon avec le jus de cuisson.
5. Retirez la feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes pour faire dorer la peau. Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit être clair.
6. Sortez le chapon du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper. Servez-le accompagné des oignons, olives et citrons confits, avec du riz ou des légumes rôtis.