Le safran infuse dans un liquide tiède avant d’être ajouté ; le faire frire détruit son parfum. Les légumes entrent selon leur temps de cuisson.
Sécurité : la volaille et sa farce doivent atteindre 74 °C au centre. Source : USDA FSIS.
Informations pratiques
- Pour : 8 portions
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 2 heures 30
- Temps total : 3 heures 20
- Matériel utile : grand plat et thermomètre
Ingrédients
- 1 chapon de 3 kg
- 600 g de carottes
- 500 g de navets
- 400 g de poireaux
- 400 ml de bouillon
- 0,2 g de safran
- 30 g de beurre
- Sel et poivre
Préparation
- Infuser. Verse 100 ml de bouillon tiède sur le safran et attends 20 minutes.
- Rôtir. Beurre et assaisonne le chapon, puis enfourne à 170 °C.
- Ajouter. Après 1 heure, ajoute carottes, navets, bouillon et infusion ; ajoute poireaux 30 minutes plus tard.
- Contrôler. Arrête à 74 °C dans la cuisse et repose 20 minutes.
Erreurs fréquentes et corrections
- Safran absent → non infusé → attends 20 minutes.
- Légumes défaits → ajout simultané → décale les poireaux.
- Volaille sèche → cuisson au temps → thermomètre.
Conservation et service
Refroidis les restes en moins de 2 heures.
Astuce gourmande
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