Chapon au lait et épices douces

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1 chapon de 3 kg
• 1 litre de lait entier
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 2 carottes
• 1 bâton de cannelle
• 1 étoile de badiane
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 2 feuilles de laurier
• 3 branches de thym
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Épluchez et émincez les oignons. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Écrasez légèrement les gousses d’ail avec le plat d’un couteau.
2. Préchauffez votre four à 180°C. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du chapon. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande cocotte allant au four. Faites dorer le chapon sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration.
3. Retirez le chapon de la cocotte et réservez-le. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et l’ail pendant 5 minutes. Ajoutez les épices (cannelle, badiane, gingembre, curcuma, paprika), le laurier et le thym. Mélangez bien pour enrober les légumes des épices.
4. Replacez le chapon dans la cocotte. Versez le lait entier sur le chapon jusqu’à mi-hauteur. Portez à ébullition sur le feu, puis couvrez et enfournez pour 2h30. Arrosez régulièrement le chapon avec le lait pour qu’il reste bien moelleux.
5. À la fin de la cuisson, sortez le chapon et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper. Filtrez la sauce pour retirer les épices et les légumes, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez le chapon accompagné de la sauce au lait et d’un accompagnement de votre choix, comme une purée de pommes de terre ou des légumes rôtis.