Chapon à la sauce au porto

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1 chapon de 3 kg
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 200 ml de porto rouge
• 500 ml de bouillon de volaille
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel et poivre
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du chapon. Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande cocotte. Faites dorer le chapon sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration.
2. Placez le chapon dans un plat allant au four. Ajoutez le thym et le laurier. Enfournez et laissez cuire pendant environ 2h30, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour éviter que la viande ne se dessèche.
3. Pendant la cuisson du chapon, émincez les échalotes et l’ail. Faites-les revenir dans la cocotte utilisée pour dorer le chapon. Saupoudrez de farine et mélangez bien. Déglacez avec le porto, puis ajoutez le bouillon de volaille. Laissez réduire à feu moyen pendant 15 minutes.
4. Incorporez la crème fraîche à la sauce et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires. Filtrez la sauce pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
5. Découpez le chapon et servez-le accompagné de la sauce au porto. Ce plat s’accompagne parfaitement de légumes rôtis ou d’une purée de pommes de terre maison.