Chapon au romarin et ail confit

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Temps total : 2 heures 50 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1 chapon de 3 kg
• 6 brins de romarin frais
• 2 têtes d’ail
• 100 g de beurre doux
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 citron bio
• Sel
• Poivre
• 200 ml de bouillon de volaille

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C. Sortez le chapon du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Salez et poivrez généreusement l’intérieur et l’extérieur du chapon.
2. Mélangez le beurre ramolli avec les feuilles de 2 brins de romarin hachées et le zeste du citron. Glissez ce beurre aromatisé sous la peau du chapon, en veillant à bien le répartir pour parfumer la viande.
3. Coupez les têtes d’ail en deux horizontalement sans les éplucher. Disposez-les dans un plat à rôtir avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les brins de romarin restants.
4. Placez le chapon dans le plat à rôtir, sur les têtes d’ail et les brins de romarin. Arrosez-le d’huile d’olive et versez le bouillon de volaille dans le fond du plat. Enfournez pour 2h30, en arrosant régulièrement le chapon avec le jus de cuisson pour qu’il reste bien moelleux.
5. Pour vérifier la cuisson, piquez la cuisse du chapon : le jus qui s’écoule doit être clair. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes.
6. Laissez reposer le chapon 15 minutes hors du four avant de le découper. Servez-le accompagné des gousses d’ail confites et d’un peu de jus de cuisson.