Chapon farci aux champignons et lardons

Champignons et lardons sont cuits jusqu’à farce sèche puis refroidis. La température est contrôlée au centre de la farce, pas seulement dans la cuisse.

Sécurité : la volaille et sa farce doivent atteindre 74 °C au centre. Source : USDA FSIS.

Informations pratiques

• Pour : 8 portions
• Préparation : 40 minutes
• Cuisson : 2 heures 30
• Temps total : 3 heures 30
• Matériel utile : grand plat et thermomètre

Ingrédients

• 1 chapon de 3 kg
• 600 g de champignons
• 180 g de lardons
• 150 g de pain rassis
• 150 ml de lait
• 2 échalotes
• 1 c. à café de thym
• 30 g de beurre
• Poivre

Préparation

1. Sécher. Dore lardons puis champignons jusqu’à disparition de l’eau. Ajoute échalotes et thym, puis refroidis.
2. Farcir. Mélange avec pain trempé et pressé, remplis sans tasser.
3. Rôtir. Beurre la peau et cuis à 170 °C en arrosant toutes les 30 minutes.
4. Contrôler. Vérifie 74 °C dans la cuisse et au centre de la farce. Repose 20 minutes.

Erreurs fréquentes et corrections

• Farce aqueuse → champignons non réduits → cuis à sec.
• Volaille sèche → cuisson au temps → thermomètre.
• Farce compacte → tassée → laisse de l’espace.

Conservation et service

Refroidis les restes en moins de 2 heures.