La farce est refroidie avant d’entrer dans la volaille et le chapon cuit sur une grille de légumes. Le thermomètre contrôle à la fois chair et centre de farce.
Sécurité : la volaille doit atteindre 74 °C au centre, y compris près de la farce. Source : USDA FSIS.
Informations pratiques
- Pour : 8 portions
- Préparation : 40 minutes
- Cuisson : 2 heures 30
- Temps total : 3 heures 25
- Matériel utile : grand plat et thermomètre
Ingrédients
- 1 chapon de 3 kg
- 500 g de chair à saucisse
- 180 g de figues séchées en dés
- 120 g de noix hachées
- 150 g de pain rassis
- 150 ml de lait
- 2 échalotes
- 1 c. à café de sauge
- 30 g de beurre
- 8 g de sel
- Poivre
Préparation
- Préparer la farce. Fais suer les échalotes. Mélange avec pain trempé et pressé, chair, figues, noix et sauge. Laisse refroidir complètement.
- Farcir. Remplis sans tasser, ferme avec ficelle et beurre la peau.
- Rôtir. Cuire à 170 °C environ 2 h 30, en arrosant toutes les 30 minutes. Tourne le plat à mi-cuisson.
- Contrôler. Vérifie 74 °C dans la cuisse et au centre de la farce. Repose 20 minutes avant découpe.
Erreurs fréquentes et corrections
- Farce compacte → trop tassée → laisse de la place à l’expansion.
- Volaille sèche → cuisson au temps → contrôle 74 °C.
- Peau pâle → surface humide → sèche avant de beurrer.
Conservation et service
Refroidis les restes en moins de 2 heures et garde-les 3 jours au froid.
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