Chapon à la sauce au vin jaune

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 chapon de 3 kg
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 500 ml de vin jaune
• 300 ml de bouillon de volaille
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel et poivre
• Quelques brins de thym
• 2 feuilles de laurier

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du chapon. Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande cocotte allant au four. Faites dorer le chapon sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration.
2. Ajoutez les échalotes et l’ail émincés autour du chapon dans la cocotte. Versez 250 ml de vin jaune et le bouillon de volaille. Ajoutez le thym et le laurier. Couvrez la cocotte et enfournez pour 2 heures, en arrosant régulièrement le chapon avec le jus de cuisson.
3. Une fois le chapon cuit, retirez-le de la cocotte et maintenez-le au chaud. Filtrez le jus de cuisson pour retirer les herbes et les morceaux d’échalotes. Dans une casserole, faites chauffer une cuillère à soupe de farine dans un peu de beurre pour réaliser un roux. Ajoutez progressivement le jus de cuisson filtré, le reste de vin jaune (250 ml) et la crème fraîche. Faites réduire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
4. Découpez le chapon et servez-le nappé de sauce au vin jaune. Accompagnez ce plat de légumes de saison ou de morilles pour une touche encore plus festive.