La chair reste moelleuse si la cuisson s’arrête à la bonne température. Pour une volaille farcie, la farce est préparée froide et contrôlée séparément au thermomètre.
Sécurité : la volaille et une éventuelle farce doivent atteindre 74 °C au centre. Source : USDA FSIS.
Informations pratiques
- Pour : 8 portions
- Préparation : 35 minutes
- Cuisson : 2 heures 30
- Temps total : 3 heures 25
- Matériel utile : grand plat et thermomètre
Ingrédients
- 1 chapon de 3 kg
- 500 g de chair à saucisse
- 350 g de châtaignes cuites
- 150 g de pain rassis
- 150 ml de lait
- 2 échalotes
- 1 c. à café de sauge
- 30 g de beurre
- 8 g de sel
- Poivre
Préparation
- Préparer. Fais suer les échalotes. Mélange avec pain trempé et pressé, chair, châtaignes grossièrement écrasées et sauge ; refroidis avant de farcir.
- Mettre en cuisson. Sèche la peau, beurre-la et place la volaille dans le plat à 170 °C.
- Rôtir. Arrose toutes les 30 minutes et tourne le plat à mi-cuisson, sans piquer la poitrine.
- Contrôler. Vérifie 74 °C dans la cuisse et, s’il y en a, au centre de la farce. Repose 20 minutes.
Erreurs fréquentes et corrections
- Poitrine sèche → cuisson prolongée au jugé → contrôle la température.
- Peau pâle → surface humide → sèche avant de beurrer.
- Farce compacte → trop tassée → remplis sans comprimer.
Conservation et service
Réfrigère les restes en moins de 2 heures et consomme-les sous 3 jours.
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