Chapon farci aux dattes et amandes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 chapon de 3 kg
• 200 g de dattes dénoyautées
• 100 g d’amandes effilées
• 150 g de chair à saucisse
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil frais
• 50 g de mie de pain
• 10 cl de lait
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• 50 g de beurre
• 20 cl de bouillon de volaille

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Dans un bol, faites tremper la mie de pain dans le lait pour qu’elle s’imbibe bien.
3. Hachez finement les dattes, l’oignon, l’ail et le persil. Mélangez-les dans un grand saladier avec la chair à saucisse, les amandes effilées, la mie de pain essorée et les œufs. Salez et poivrez généreusement.
4. Farcissez le chapon avec cette préparation, puis refermez l’ouverture à l’aide de ficelle de cuisine ou de piques en bois.
5. Déposez le chapon dans un grand plat à rôtir. Badigeonnez-le avec le beurre fondu et l’huile d’olive. Salez et poivrez l’extérieur.
6. Versez le bouillon de volaille dans le fond du plat pour éviter que la viande ne se dessèche pendant la cuisson.
7. Enfournez le chapon et laissez cuire pendant environ 2h30, en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Si le dessus dore trop rapidement, couvrez-le d’une feuille d’aluminium.
8. Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : le jus qui s’écoule doit être clair. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 15 à 20 minutes.
9. Laissez reposer le chapon 15 minutes hors du four avant de le découper. Servez-le accompagné de légumes rôtis ou d’une purée maison.