Chapon à la sauce au cognac

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1 chapon de 3 kg
• 50 g de beurre doux
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 échalotes, finement hachées
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 200 ml de cognac
• 500 ml de bouillon de volaille
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel et poivre au goût
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du chapon. Frottez-le avec 30 g de beurre pour qu’il dore bien à la cuisson.
2. Déposez le chapon dans un grand plat à rôtir. Ajoutez un filet d’huile d’olive et enfournez. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson pour éviter qu’il ne se dessèche. Comptez environ 2h30 de cuisson (30 minutes par kilo).
3. Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre. Ajoutez les échalotes et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Saupoudrez de farine et mélangez bien. Déglacez avec le cognac, laissez réduire de moitié, puis ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni. Laissez mijoter 15 minutes.
4. Retirez le bouquet garni, puis incorporez la crème fraîche. Mélangez bien et laissez épaissir à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
5. Découpez le chapon et servez-le nappé de sauce au cognac. Accompagnez de légumes rôtis ou d’une purée maison pour un repas complet.