Chapon à la sauce au bleu

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Temps total : 2 heures 50 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1 chapon de 3 kg
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 bouquet garni
• 500 ml de bouillon de volaille
• 200 g de fromage bleu (Roquefort, Bleu d’Auvergne ou autre)
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Préparez le chapon : salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur. Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande cocotte allant au four.
3. Faites dorer le chapon sur toutes ses faces à feu moyen pour obtenir une belle coloration.
4. Épluchez et coupez les oignons, les carottes et le céleri en morceaux. Ajoutez-les autour du chapon dans la cocotte avec le bouquet garni.
5. Versez le bouillon de volaille dans la cocotte, couvrez et enfournez pour 2h30. Arrosez régulièrement le chapon avec le jus de cuisson pour qu’il reste bien moelleux.
6. Pendant ce temps, préparez la sauce au bleu : dans une casserole, faites fondre le fromage bleu à feu doux avec la crème fraîche. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Réservez au chaud.
7. Une fois le chapon cuit, sortez-le de la cocotte et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper.
8. Filtrez le jus de cuisson pour retirer les légumes et le bouquet garni. Vous pouvez l’ajouter à la sauce au bleu pour encore plus de saveur.
9. Servez le chapon découpé, nappé de sauce au bleu, accompagné de légumes rôtis ou d’une purée maison.