Chapon farci aux fruits secs

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 3 heures 0 minutes

Temps total : 3 heures 30 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1 chapon de 3 kg
• 150 g de pruneaux dénoyautés
• 100 g d’abricots secs
• 50 g de raisins secs
• 50 g de noisettes
• 50 g d’amandes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 100 g de pain rassis
• 10 cl de lait
• 1 œuf
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de quatre-épices
• Sel et poivre
• 20 cl de bouillon de volaille

Instructions

1. Hachez grossièrement les pruneaux, abricots secs, raisins secs, noisettes et amandes. Faites tremper le pain rassis dans le lait. Émincez finement l’oignon et l’ail. Dans un saladier, mélangez les fruits secs, le pain essoré, l’oignon, l’ail, l’œuf, la cannelle, les quatre-épices, le sel et le poivre.
2. Préchauffez le four à 180°C. Farcissez l’intérieur du chapon avec la préparation. Refermez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine ou des piques en bois.
3. Déposez le chapon dans un grand plat à rôtir. Badigeonnez-le de beurre fondu et assaisonnez-le de sel et de poivre. Versez le bouillon de volaille dans le fond du plat.
4. Enfournez le chapon et laissez cuire environ 3 heures, en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Si le chapon dore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium.
5. Sortez le chapon du four et laissez-le reposer 15 minutes avant de le découper. Servez-le accompagné de sa farce et d’un jus de cuisson réduit.