Le chapon aux pommes et calvados est une recette festive et raffinée, parfaite pour les grandes occasions. Ce plat associe la tendreté du chapon à la douceur des pommes et à la subtilité du calvados, pour un mariage de saveurs gourmand et équilibré. Originaire de Normandie, cette recette met en valeur les produits du terroir français.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
Temps total : 3 heures 0 minutes
Pour : 6 portions
Ingrédients
- 1 chapon de 3 kg
- 6 pommes (type Golden ou Reine des Reinettes)
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 20 cl de calvados
- 30 cl de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du chapon. Glissez la branche de thym et la feuille de laurier à l’intérieur.
- Dans une grande cocotte ou un plat allant au four, faites chauffer l’huile d’olive et 30 g de beurre. Faites dorer le chapon sur toutes ses faces pendant environ 10 minutes.
- Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Épluchez et émincez les oignons. Réservez.
- Retirez le chapon de la cocotte. Ajoutez les oignons et l’ail écrasé, puis faites-les revenir 5 minutes. Déglacez avec le calvados en grattant bien le fond pour récupérer les sucs.
- Replacez le chapon dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de volaille. Couvrez et enfournez pour 2 heures, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- Au bout de 1h30 de cuisson, ajoutez les quartiers de pommes autour du chapon. Poursuivez la cuisson à découvert pour permettre aux pommes de caraméliser légèrement.
- Sortez le chapon du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper. Servez-le accompagné des pommes fondantes et du jus de cuisson réduit.
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