Chapon farci au riz sauvage et cranberries

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1 chapon de 3 kg
• 150 g de riz sauvage
• 100 g de cranberries séchées
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 50 g de noix concassées
• 2 branches de thym frais
• 2 branches de romarin frais
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• 500 ml de bouillon de volaille

Instructions

1. Faites cuire le riz sauvage dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail finement hachés avec une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les cranberries, les noix concassées, le thym et le romarin. Mélangez avec le riz cuit, salez et poivrez.
2. Préchauffez le four à 180°C. Farcissez l’intérieur du chapon avec le mélange de riz sauvage et cranberries. Refermez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine ou des piques en bois pour maintenir la farce en place.
3. Badigeonnez le chapon avec le beurre fondu et l’huile d’olive. Salez et poivrez généreusement. Placez-le dans un grand plat à rôtir et ajoutez le bouillon de volaille au fond du plat.
4. Enfournez le chapon et faites-le cuire pendant environ 2h30, en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour éviter qu’il ne se dessèche. Si le dessus dore trop rapidement, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium.
5. Une fois cuit, laissez reposer le chapon 15 minutes avant de le découper. Servez-le accompagné de la farce et d’un légume de saison, comme des haricots verts ou une purée de potimarron.