Le céleri-rave reste le goût principal ; la truffe parfume la matière grasse ajoutée après cuisson. Égoutter puis dessécher évite une purée aqueuse.
Informations pratiques
- Pour : 6 portions
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Temps total : 50 minutes
- Matériel utile : casserole et presse-purée
Ingrédients
- 1 kg de céleri-rave
- 300 g de pommes de terre farineuses
- 200 ml de lait chaud
- 50 g de beurre
- 15 g de truffe fraîche ou 15 ml d’huile de truffe
- Sel et poivre
Préparation
- Cuire. Coupe céleri et pommes de terre à taille égale, puis cuis 25 minutes dans l’eau salée.
- Dessécher. Égoutte et remets 2 minutes sur feu doux en remuant.
- Écraser. Passe au presse-purée et incorpore lait chaud puis beurre.
- Parfumer. Ajoute la truffe hors du feu, progressivement, et goûte.
Erreurs fréquentes et corrections
- Purée liquide → légumes non desséchés → évapore 2 minutes.
- Texture collante → mixeur utilisé → préfère le presse-purée.
- Parfum artificiel dominant → huile surdosée → ajoute goutte à goutte.
Conservation et service
Prépare la base à l’avance mais ajoute la truffe au réchauffage.
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