Crème de parmesan à la truffe

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 15 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 ml de crème fraîche entière (minimum 30% de matière grasse)
• 100 g de parmesan râpé finement
• 1 cuillère à soupe d’huile de truffe
• 1 petite truffe fraîche ou en conserve (environ 10 g), finement râpée ou hachée
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Râpez finement le parmesan et, si vous utilisez une truffe fraîche, râpez-la ou hachez-la finement. Préparez tous les ingrédients à portée de main pour une exécution rapide.
2. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème fraîche à feu doux. Remuez régulièrement pour éviter qu’elle n’attache au fond de la casserole.
3. Une fois la crème chaude (mais sans la faire bouillir), ajoutez progressivement le parmesan râpé tout en mélangeant avec un fouet. Continuez à remuer jusqu’à ce que le parmesan soit complètement fondu et que la sauce soit lisse.
4. Retirez la casserole du feu. Incorporez l’huile de truffe et la truffe râpée ou hachée. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.
5. Goûtez la crème et ajustez l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, selon vos préférences.
6. Servez immédiatement la crème de parmesan à la truffe chaude, en accompagnement de pâtes fraîches, de risotto ou en dip avec des légumes croquants.