Risotto de courge à la truffe

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
• 400 g de courge (butternut ou potimarron), coupée en dés
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 L de bouillon de légumes chaud
• 100 ml de vin blanc sec
• 50 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche (optionnel)
• 1 petite truffe fraîche ou 1 cuillère à café d’huile de truffe
• Sel et poivre au goût
• Quelques feuilles de persil frais pour la décoration

Instructions

1. Dans une casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les dés de courge et faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez.
2. Dans la même casserole, ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajoutez le riz dans la casserole et remuez pendant 2 minutes pour qu’il devienne nacré.
4. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer tout en remuant.
5. Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Répétez l’opération louche par louche, en remuant constamment, pendant environ 18-20 minutes.
6. Incorporez les dés de courge réservés dans le risotto à mi-cuisson.
7. Une fois le riz cuit et crémeux, retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre, le parmesan râpé et, si désiré, une cuillère à soupe de crème fraîche. Mélangez délicatement.
8. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Râpez la truffe fraîche ou ajoutez un filet d’huile de truffe sur le risotto. Décorez avec du persil frais et servez immédiatement.