Risotto aux truffes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
• 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes chaud
• 1 échalote finement hachée
• 10 cl de vin blanc sec
• 50 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 petite truffe noire fraîche ou 1 cuillère à soupe de brisures de truffe
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide, environ 2 minutes.
2. Ajoutez le riz dans la casserole et mélangez bien pour enrober chaque grain d’huile. Faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
3. Versez le vin blanc sec et laissez-le s’évaporer presque complètement tout en remuant constamment.
4. Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez doucement jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répétez cette opération, une louche à la fois, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente (environ 18 à 20 minutes).
5. Une fois le riz cuit, retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre et le parmesan râpé pour obtenir une texture crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. Râpez la truffe noire fraîche ou ajoutez les brisures de truffe au risotto. Mélangez délicatement pour répartir la saveur de la truffe.
7. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, en décorant éventuellement avec quelques lamelles de truffe pour une présentation élégante.