Un plat raffiné et savoureux, le filet de bœuf sauce truffe est une recette qui allie la tendreté d’une viande d’exception à l’arôme envoûtant de la truffe. Idéal pour les grandes occasions, ce plat est à la fois simple à réaliser et impressionnant pour vos convives.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 4 filets de bœuf (environ 180 g chacun)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 1 échalote finement hachée
- 100 ml de fond de veau
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 20 g de truffe noire (ou 1 cuillère à soupe de pâte de truffe)
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Sortez les filets de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’ils soient à température ambiante. Cela garantit une cuisson uniforme.
- Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez les filets de bœuf 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson selon la cuisson désirée : saignant (2 minutes), à point (4 minutes).
- Retirez les filets de la poêle, couvrez-les de papier aluminium et laissez-les reposer pendant que vous préparez la sauce.
- Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites revenir l’échalote hachée jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Déglacez avec le fond de veau et laissez réduire de moitié à feu moyen.
- Incorporez la crème fraîche et mélangez bien. Ajoutez la truffe râpée ou la pâte de truffe. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Servez les filets de bœuf nappés de sauce à la truffe. Accompagnez-les de légumes de saison ou d’une purée de pommes de terre maison pour un repas complet.
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