Risotto de quinoa à la truffe

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 g de quinoa
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 cl de vin blanc sec
• 500 ml de bouillon de légumes chaud
• 50 g de parmesan râpé
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile de truffe
• Quelques lamelles de truffe fraîche (facultatif)
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Rincez le quinoa sous l’eau froide pour enlever son amertume. Émincez finement l’échalote.
2. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
3. Ajoutez le quinoa dans la casserole et mélangez bien pour l’enrober d’huile. Laissez-le légèrement griller pendant 2 minutes.
4. Versez le vin blanc dans la casserole et laissez-le s’évaporer tout en remuant.
5. Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu’à absorption. Répétez l’opération louche par louche, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le quinoa soit cuit (environ 20 minutes).
6. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et le beurre. Mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse.
7. Ajoutez l’huile de truffe, salez et poivrez selon votre goût. Mélangez délicatement.
8. Servez immédiatement dans des assiettes creuses. Décorez avec quelques lamelles de truffe fraîche si vous en avez.