La sauce hollandaise à la truffe est une version luxueuse et gourmande de la classique sauce hollandaise. Parfaite pour accompagner des asperges, des poissons ou des œufs pochés, cette recette allie la richesse du beurre à l’arôme délicat et terreux de la truffe. Une touche d’élégance pour sublimer vos plats.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 20 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 3 jaunes d’œufs
- 150 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 cuillère à café d’huile de truffe
- 5 g de truffe fraîche râpée ou en lamelles (optionnel mais recommandé)
- Sel fin, au goût
- Poivre blanc, au goût
Instructions
- Dans une casserole, faites chauffer de l’eau à feu doux pour créer un bain-marie. L’eau ne doit pas bouillir pour éviter de cuire les jaunes d’œufs trop rapidement.
- Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d’œufs avec l’eau et le jus de citron. Placez le bol sur le bain-marie et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
- Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes. Ajoutez-le progressivement au mélange de jaunes d’œufs en fouettant constamment pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Incorporez l’huile de truffe et, si vous en utilisez, les lamelles ou la truffe râpée. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.
- Ajoutez une pincée de sel et de poivre blanc selon votre goût. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez immédiatement la sauce hollandaise à la truffe sur vos plats préférés, comme des asperges, du poisson ou des œufs pochés.
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