Chapon farci au pain et sauge

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 3 heures 0 minutes

Temps total : 3 heures 30 minutes

Pour : 6 à 8 personnes

Ingrédients

• 1 chapon de 3 à 4 kg
• 200 g de pain rassis
• 20 cl de lait
• 2 œufs
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 100 g de beurre
• 1 bouquet de sauge fraîche
• 100 g de lardons fumés
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Instructions

1. Coupez le pain rassis en morceaux et faites-le tremper dans le lait jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé. Émincez finement l’oignon, l’ail et les feuilles de sauge. Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse, puis ajoutez l’oignon et l’ail pour les faire suer. Égouttez le pain et mélangez-le avec les œufs, les lardons, l’oignon, l’ail et la sauge. Salez et poivrez généreusement.
2. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Farcissez l’intérieur du chapon avec la préparation au pain et à la sauge. Refermez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine ou des piques en bois pour maintenir la farce en place.
3. Badigeonnez le chapon avec un mélange de beurre fondu et d’huile d’olive. Salez et poivrez l’extérieur. Placez-le dans un grand plat à rôtir.
4. Enfournez le chapon et laissez cuire environ 3 heures, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour éviter qu’il ne se dessèche. Si nécessaire, couvrez-le d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson pour éviter qu’il ne brûle.
5. Laissez reposer le chapon 15 minutes avant de le découper. Servez-le accompagné de légumes rôtis ou d’une purée maison pour un repas festif et convivial.