Le chapon aux truffes est une recette festive et raffinée, parfaite pour les grandes occasions. Ce plat met en valeur la tendreté du chapon et l’arôme unique des truffes, offrant une expérience gustative inoubliable. Originaire de la gastronomie française, il incarne l’élégance et la tradition culinaire.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
Temps total : 3 heures 0 minutes
Pour : 6 portions
Ingrédients
- 1 chapon de 3 kg
- 50 g de truffes noires fraîches ou en conserve
- 150 g de beurre doux
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 20 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc sec
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Nettoyez le chapon et séchez-le avec du papier absorbant. Assaisonnez l’intérieur avec du sel et du poivre.
- Hachez finement les truffes et mélangez-les avec 100 g de beurre ramolli. Glissez ce mélange sous la peau du chapon en soulevant délicatement la peau au niveau de la poitrine pour répartir uniformément la farce.
- Placez le chapon dans un plat à rôtir. Ajoutez les échalotes émincées autour, ainsi que le bouquet garni. Arrosez avec le bouillon de volaille et le vin blanc. Enfournez pour 2h30 en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour éviter que la viande ne se dessèche.
- Une fois le chapon cuit, récupérez le jus de cuisson. Faites-le réduire dans une casserole à feu moyen, puis incorporez les 50 g de beurre restants pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Découpez le chapon et servez-le accompagné de la sauce aux truffes. Ce plat s’accompagne parfaitement de légumes rôtis ou d’une purée de pommes de terre maison.
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