Le chapon au foie gras est une recette festive et raffinée, parfaite pour les grandes occasions. Ce plat associe la tendreté du chapon à la richesse du foie gras, offrant une expérience gustative inoubliable. Originaire de la tradition culinaire française, il incarne l’élégance et la générosité des repas de fête.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
Temps total : 3 heures 0 minutes
Pour : 6 personnes
Ingrédients
- 1 chapon de 3 kg
- 200 g de foie gras cru
- 200 g de chair à saucisse
- 1 truffe noire (facultatif)
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 100 g de pain de mie
- 10 cl de lait
- 1 œuf
- 50 g de beurre
- 10 cl de bouillon de volaille
- Sel
- Poivre
- Herbes de Provence (facultatif)
Instructions
- Dans un bol, faites tremper le pain de mie dans le lait. Émincez finement les échalotes et l’ail. Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, le foie gras coupé en dés, le pain de mie essoré, l’œuf, les échalotes, l’ail, et éventuellement la truffe râpée. Salez, poivrez et mélangez bien.
- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Farcissez l’intérieur du chapon avec la préparation. Refermez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine ou des piques en bois.
- Déposez le chapon dans un grand plat à rôtir. Badigeonnez-le de beurre fondu et saupoudrez d’herbes de Provence si désiré. Versez le bouillon de volaille dans le fond du plat.
- Enfournez le chapon et laissez cuire environ 2h30, en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Si le chapon dore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium.
- Sortez le chapon du four et laissez-le reposer 15 minutes avant de le découper. Servez-le accompagné de légumes rôtis ou d’une purée de pommes de terre pour un repas festif.