Chapon au foie gras

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 chapon de 3 kg
• 200 g de foie gras cru
• 200 g de chair à saucisse
• 1 truffe noire (facultatif)
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 100 g de pain de mie
• 10 cl de lait
• 1 œuf
• 50 g de beurre
• 10 cl de bouillon de volaille
• Sel
• Poivre
• Herbes de Provence (facultatif)

Instructions

1. Dans un bol, faites tremper le pain de mie dans le lait. Émincez finement les échalotes et l’ail. Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, le foie gras coupé en dés, le pain de mie essoré, l’œuf, les échalotes, l’ail, et éventuellement la truffe râpée. Salez, poivrez et mélangez bien.
2. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Farcissez l’intérieur du chapon avec la préparation. Refermez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine ou des piques en bois.
3. Déposez le chapon dans un grand plat à rôtir. Badigeonnez-le de beurre fondu et saupoudrez d’herbes de Provence si désiré. Versez le bouillon de volaille dans le fond du plat.
4. Enfournez le chapon et laissez cuire environ 2h30, en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Si le chapon dore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium.
5. Sortez le chapon du four et laissez-le reposer 15 minutes avant de le découper. Servez-le accompagné de légumes rôtis ou d’une purée de pommes de terre pour un repas festif.