Le chapon farci aux fruits confits est une recette festive et raffinée, parfaite pour les grandes occasions comme Noël. Cette recette allie la tendreté de la viande de chapon à la douceur des fruits confits, pour un équilibre parfait entre salé et sucré. Facile à réaliser, elle impressionnera vos convives par sa gourmandise et son originalité.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
Temps total : 3 heures 0 minutes
Pour : 6 portions
Ingrédients
- 1 chapon de 3 kg
- 200 g de fruits confits (abricots, figues, raisins secs, cerises confites)
- 100 g de pain de mie
- 10 cl de lait
- 1 œuf
- 100 g de foie gras cru (optionnel pour plus de gourmandise)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 50 g de beurre
- 1 bouquet de persil frais
- Sel et poivre
- 1 verre de bouillon de volaille
- 1 verre de vin blanc sec
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Commencez par préparer la farce : faites tremper le pain de mie dans le lait pour le ramollir. Émincez finement l’oignon, l’ail et le persil.
- Dans un grand saladier, mélangez le pain de mie égoutté, les fruits confits coupés en petits morceaux, l’œuf, le foie gras cru (si utilisé), l’oignon, l’ail et le persil. Salez et poivrez généreusement.
- Farcissez le chapon avec ce mélange, puis refermez l’ouverture à l’aide de ficelle alimentaire ou de cure-dents pour éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson.
- Déposez le chapon dans un grand plat à rôtir. Badigeonnez-le de beurre fondu pour qu’il dore bien pendant la cuisson.
- Versez le bouillon de volaille et le vin blanc dans le fond du plat. Cela permettra de garder la viande moelleuse et de créer un jus savoureux.
- Enfournez le chapon et laissez-le cuire pendant environ 2h30. Arrosez-le régulièrement avec le jus de cuisson pour éviter qu’il ne se dessèche.
- Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse avec un couteau : le jus qui s’écoule doit être clair. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 15 à 20 minutes.
- Une fois cuit, laissez reposer le chapon 15 minutes avant de le découper. Cela permettra aux jus de se répartir uniformément dans la viande.
- Servez le chapon farci aux fruits confits accompagné de légumes rôtis ou d’une purée de pommes de terre maison.
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