Chapon au jus de viande et échalotes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1 chapon de 3 kg
• 6 échalotes
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 500 ml de bouillon de volaille
• 250 ml de vin blanc sec
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Épluchez les échalotes, les carottes, l’oignon et l’ail. Coupez les carottes et le céleri en morceaux. Réservez.
2. Préchauffez le four à 180°C. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du chapon. Faites chauffer l’huile d’olive et 25 g de beurre dans une grande cocotte. Faites dorer le chapon sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration.
3. Ajoutez les échalotes, les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail autour du chapon dans la cocotte. Faites revenir quelques minutes pour les colorer légèrement.
4. Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni. Couvrez et enfournez la cocotte pour 2 heures 30 minutes. Arrosez régulièrement le chapon avec le jus de cuisson pour qu’il reste bien moelleux.
5. Une fois le chapon cuit, retirez-le de la cocotte et laissez-le reposer sous une feuille d’aluminium. Filtrez le jus de cuisson pour retirer les légumes et le bouquet garni. Faites réduire le jus à feu moyen pour concentrer les saveurs. Montez-le avec le reste du beurre pour obtenir une texture onctueuse.
6. Découpez le chapon et servez-le accompagné des échalotes fondantes et du jus de viande. Vous pouvez ajouter une purée de pommes de terre ou des légumes rôtis en accompagnement.