Le chapon en croûte de sel est une recette festive et spectaculaire qui garantit une viande tendre et juteuse. La croûte de sel agit comme une cocotte naturelle, emprisonnant les saveurs et l’humidité. Cette méthode de cuisson, héritée des traditions culinaires anciennes, sublime le chapon tout en restant simple à réaliser.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
Temps total : 2 heures 50 minutes
Pour : 6 à 8 personnes
Ingrédients
- 1 chapon de 3 à 3,5 kg
- 2 kg de gros sel
- 500 g de farine
- 6 blancs d’œufs
- 1 bouquet de thym frais
- 1 bouquet de romarin frais
- 1 tête d’ail coupée en deux
- Poivre noir fraîchement moulu
- Huile d’olive (pour badigeonner)
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C. Rincez le chapon à l’eau froide et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Assaisonnez l’intérieur avec du poivre, puis insérez le bouquet de thym, le romarin et la tête d’ail coupée en deux.
- Dans un grand saladier, mélangez le gros sel, la farine et les blancs d’œufs. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une pâte homogène et malléable.
- Étalez une grande feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail. Déposez une couche de pâte de sel d’environ 1 cm d’épaisseur. Placez le chapon dessus, puis recouvrez-le entièrement avec le reste de la pâte de sel. Veillez à bien sceller les bords pour éviter toute fuite de vapeur.
- Placez le chapon en croûte de sel sur une plaque de cuisson et enfournez pour environ 2h30. La croûte de sel doit devenir bien dorée et dure.
- À la sortie du four, laissez reposer le chapon 15 minutes avant de casser délicatement la croûte de sel avec un couteau ou un marteau de cuisine. Retirez la croûte et servez le chapon découpé avec un accompagnement de votre choix, comme des légumes rôtis ou une purée maison.
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