Mousse au chocolat infusée au romarin

Le romarin doit parfumer la crème sans laisser d’aiguilles ni dominer le chocolat. Une infusion courte et filtrée apporte une note résineuse discrète.

Informations pratiques

• Pour : 6 portions
• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 5 minutes
• Temps total : 4 heures 30
• Matériel utile : casserole et batteur

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir
• 80 ml de crème entière
• 1 petite branche de romarin
• 4 œufs très frais
• 20 g de sucre
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Infuser. Chauffe la crème avec le romarin 5 minutes sans bouillir, puis filtre.
2. Faire la ganache. Verse la crème chaude sur le chocolat haché et mélange jusqu’à lisse. Ajoute les jaunes.
3. Monter. Fouette les blancs avec sel, puis sucre jusqu’à une mousse souple. Incorpore en trois fois.
4. Prendre. Répartis et réfrigère au moins 4 heures.

Erreurs fréquentes

• Goût médicinal → infusion trop longue → limite à 5 minutes.
• Mousse dense → blancs cassés → incorpore délicatement.
• Grains → chocolat surchauffé → verse la crème plutôt que chauffer ensemble.

Utilise des œufs très frais, maintiens au froid et consomme sous 24 heures.