Mousse au pamplemousse

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 2 heures 20 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 2 pamplemousses roses
• 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 80 g de sucre en poudre
• 1 feuille de gélatine (ou 2 g d’agar-agar pour une version végétarienne)
• 10 cl de crème liquide entière (bien froide)
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Pressez les pamplemousses pour en extraire le jus. Filtrez pour retirer la pulpe et réservez environ 150 ml de jus.
2. Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Si vous utilisez de l’agar-agar, mélangez-le directement au jus de pamplemousse froid.
3. Faites chauffer doucement le jus de pamplemousse dans une casserole. Ajoutez la gélatine essorée (ou l’agar-agar) et mélangez jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir.
4. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le jus de pamplemousse tiède en fouettant.
5. Dans un autre bol, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement au mélange précédent.
6. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
7. Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne.
8. Servez bien frais, décoré de zestes de pamplemousse ou de quelques segments de pamplemousse pour une touche de fraîcheur supplémentaire.