Mousse au rhum

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 20 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 3 œufs frais
• 80 g de sucre en poudre
• 200 ml de crème liquide entière bien froide
• 3 cuillères à soupe de rhum ambré
• 1 feuille de gélatine (ou 2 g d’agar-agar pour une version végétarienne)
• 1 pincée de sel
• Copeaux de chocolat ou zeste de citron vert pour la décoration (facultatif)

Instructions

1. Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes pour la ramollir. Si vous utilisez de l’agar-agar, mélangez-le avec 2 cuillères à soupe d’eau froide.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. Faites chauffer légèrement le rhum dans une petite casserole. Essorez la gélatine et ajoutez-la au rhum chaud (ou ajoutez l’agar-agar). Mélangez bien pour dissoudre. Incorporez ce mélange au mélange jaunes d’œufs et sucre.
4. Dans un bol bien froid, montez la crème liquide en chantilly ferme. Incorporez délicatement la chantilly au mélange précédent à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser la légèreté.
5. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et montez-les en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation en plusieurs fois, toujours en soulevant la masse pour conserver l’aération.
6. Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la mousse prenne bien.
7. Avant de servir, décorez avec des copeaux de chocolat ou un zeste de citron vert pour une touche de fraîcheur. Servez bien frais.