Mousse au citron

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 20 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 3 citrons non traités (zeste et jus)
• 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 100 g de sucre en poudre
• 20 cl de crème liquide entière bien froide
• 1 feuille de gélatine (ou 2 g d’agar-agar pour une version végétarienne)
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Râpez finement le zeste des citrons et pressez leur jus. Réservez le tout.
2. Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Si vous utilisez de l’agar-agar, mélangez-le directement au jus de citron.
3. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4. Faites chauffer doucement le jus de citron (avec l’agar-agar si utilisé) dans une petite casserole. Ajoutez-y la gélatine essorée hors du feu et mélangez bien. Incorporez ce mélange au mélange œufs-sucre, puis ajoutez les zestes de citron.
5. Dans un bol bien froid, montez la crème liquide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement au mélange citronné à l’aide d’une spatule.
6. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange précédent pour obtenir une texture aérienne.
7. Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la mousse prenne bien.
8. Servez bien frais, décoré de zestes de citron ou d’une feuille de menthe pour une touche de fraîcheur.