Mousse à l’orange

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 20 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 3 oranges bio (pour le jus et le zeste)
• 2 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 80 g de sucre en poudre
• 200 ml de crème liquide entière bien froide
• 1 feuille de gélatine (ou 2 g d’agar-agar pour une version végétarienne)
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Lavez les oranges et râpez finement le zeste de deux d’entre elles. Pressez les oranges pour obtenir environ 150 ml de jus. Réservez.
2. Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Si vous utilisez de l’agar-agar, mélangez-le directement au jus d’orange froid.
3. Dans une petite casserole, chauffez doucement le jus d’orange avec le zeste et 40 g de sucre. Ajoutez la gélatine essorée (ou l’agar-agar) et mélangez jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir.
4. Dans un bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Réservez.
5. Dans un autre bol, fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une texture ferme. Réservez au frais.
6. Dans un grand bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre (40 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le jus d’orange tiédi, puis ajoutez délicatement la crème fouettée et enfin les blancs en neige, en soulevant la préparation pour ne pas casser les blancs.
7. Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins. Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la mousse prenne.
8. Au moment de servir, décorez avec quelques zestes d’orange ou des morceaux d’orange fraîche. Dégustez bien frais.