Mousse légère à la poire

Une compote de poire réduite et refroidie apporte le goût. La crème montée souple est incorporée sans chasser l’air.

Informations pratiques

• Pour : 6 verrines
• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : 3 heures
• Matériel utile : casserole et fouet électrique

Ingrédients

• 800 g de poires fermes
• 30 g de sucre
• 20 ml de jus de citron
• 250 ml de crème entière froide
• 4 g de gélatine
• 1 gousse de vanille

Préparation

1. Réduire. Cuire les poires, sucre, citron et vanille à découvert jusqu’à compote épaisse.
2. Gélifier. Ajoute la gélatine ramollie dans la compote chaude, puis refroidis à 25 °C.
3. Monter. Fouette la crème en bec souple.
4. Incorporer. Détends avec un tiers puis replie le reste ; réfrigère 2 heures.

Erreurs fréquentes et corrections

• Mousse liquide → compote aqueuse → réduis.
• Grumeaux → gélatine dans une masse froide → dissous à chaud.
• Mousse dense → crème trop ferme → bec souple.

Conservation et service

Conserve 24 heures au froid.