Mousse au citron vert

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 2 heures 15 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 3 citrons verts (zeste et jus)
• 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 100 g de sucre en poudre
• 200 ml de crème liquide entière bien froide
• 1 feuille de gélatine (ou 2 g de gélatine en poudre)
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes pour la ramollir. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, suivez les instructions sur l’emballage pour la réhydrater.
2. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus et le zeste des citrons verts. Faites chauffer ce mélange à feu doux dans une casserole, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement (ne pas faire bouillir). Retirez du feu et incorporez la gélatine essorée ou réhydratée. Laissez refroidir à température ambiante.
3. Dans un bol bien froid, montez la crème liquide en chantilly ferme. Réservez au frais.
4. Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
5. Incorporez délicatement la chantilly au mélange citronné refroidi, en utilisant une spatule pour ne pas casser la texture. Ensuite, ajoutez les blancs en neige en trois fois, en mélangeant doucement pour obtenir une mousse homogène et aérienne.
6. Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne.
7. Avant de servir, décorez avec un peu de zeste de citron vert ou une feuille de menthe pour une touche de fraîcheur supplémentaire.