Mousse à la papaye

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 15 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 2 papayes mûres (environ 500 g de chair)
• 200 ml de crème liquide entière bien froide
• 50 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 feuille de gélatine (ou 2 g d’agar-agar pour une version végétarienne)
• Quelques feuilles de menthe pour la décoration (optionnel)

Instructions

1. Épluchez les papayes, retirez les graines et coupez la chair en morceaux. Mixez-les dans un blender jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez le jus de citron vert pour rehausser les saveurs.
2. Si vous utilisez de la gélatine, faites-la ramollir dans de l’eau froide pendant 5 minutes, puis faites-la fondre dans une petite casserole à feu doux avec une cuillère à soupe d’eau. Si vous optez pour l’agar-agar, faites-le chauffer avec une cuillère à soupe d’eau jusqu’à dissolution complète. Incorporez ensuite à la purée de papaye encore tiède.
3. Dans un bol bien froid, montez la crème liquide en chantilly ferme en ajoutant progressivement le sucre glace. Utilisez un fouet électrique pour un résultat optimal.
4. Incorporez délicatement la purée de papaye à la chantilly à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser la légèreté de la crème.
5. Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne bien.
6. Au moment de servir, décorez avec une feuille de menthe ou un zeste de citron vert pour une touche de fraîcheur.