Mousse à la grenade

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 20 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 2 grenades mûres
• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 50 g de sucre glace
• 2 blancs d’œufs
• 1 feuille de gélatine (ou 2 g d’agar-agar pour une version végétarienne)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Instructions

1. Commencez par extraire les graines des grenades. Coupez-les en deux, puis tapez sur la peau avec une cuillère en bois pour faire tomber les graines dans un bol. Retirez les membranes blanches qui pourraient être amères.
2. Mixez les graines de grenade dans un blender pour obtenir un jus. Filtrez ce jus à l’aide d’une passoire fine pour retirer les résidus solides. Vous devriez obtenir environ 150 ml de jus.
3. Faites chauffer légèrement le jus de grenade avec la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide (ou l’agar-agar si vous optez pour cette version). Mélangez bien pour dissoudre complètement la gélatine ou l’agar-agar. Ajoutez le jus de citron et laissez tiédir.
4. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme en y incorporant progressivement le sucre glace. Réservez au frais.
5. Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Ils apporteront de la légèreté à la mousse.
6. Incorporez délicatement le jus de grenade tiédi à la chantilly, en mélangeant avec une spatule pour ne pas casser la texture. Ajoutez ensuite les blancs en neige, en les incorporant doucement pour conserver l’aération.
7. Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.
8. Au moment de servir, décorez avec quelques graines de grenade fraîches pour une touche de couleur et de croquant.