Découvrez une mousse à la grenade légère et aérienne, parfaite pour une touche de fraîcheur et de gourmandise. Cette recette met en valeur la saveur unique et légèrement acidulée de la grenade, tout en étant simple à réaliser. Idéale pour une fin de repas élégante et saine.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 20 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 2 grenades mûres
- 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
- 50 g de sucre glace
- 2 blancs d’œufs
- 1 feuille de gélatine (ou 2 g d’agar-agar pour une version végétarienne)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Instructions
- Commencez par extraire les graines des grenades. Coupez-les en deux, puis tapez sur la peau avec une cuillère en bois pour faire tomber les graines dans un bol. Retirez les membranes blanches qui pourraient être amères.
- Mixez les graines de grenade dans un blender pour obtenir un jus. Filtrez ce jus à l’aide d’une passoire fine pour retirer les résidus solides. Vous devriez obtenir environ 150 ml de jus.
- Faites chauffer légèrement le jus de grenade avec la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide (ou l’agar-agar si vous optez pour cette version). Mélangez bien pour dissoudre complètement la gélatine ou l’agar-agar. Ajoutez le jus de citron et laissez tiédir.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme en y incorporant progressivement le sucre glace. Réservez au frais.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Ils apporteront de la légèreté à la mousse.
- Incorporez délicatement le jus de grenade tiédi à la chantilly, en mélangeant avec une spatule pour ne pas casser la texture. Ajoutez ensuite les blancs en neige, en les incorporant doucement pour conserver l’aération.
- Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.
- Au moment de servir, décorez avec quelques graines de grenade fraîches pour une touche de couleur et de croquant.