Mousse à la pêche

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 20 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 4 pêches bien mûres
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (ajustable selon la douceur des pêches)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 200 ml de crème liquide entière bien froide
• 2 blancs d’œufs
• 1 feuille de gélatine (ou 2 g d’agar-agar pour une version végétarienne)
• Quelques feuilles de menthe pour la décoration (optionnel)

Instructions

1. Pelez les pêches (plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes pour faciliter l’épluchage si nécessaire), dénoyautez-les et mixez-les en purée lisse avec le sucre et le jus de citron.
2. Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Si vous utilisez de l’agar-agar, mélangez-le avec une cuillère à soupe d’eau froide. Chauffez une petite portion de la purée de pêche (environ 2 cuillères à soupe) dans une casserole, puis incorporez la gélatine essorée ou l’agar-agar. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète, puis incorporez ce mélange au reste de la purée de pêche.
3. Dans un bol bien froid, montez la crème liquide entière en chantilly ferme. Incorporez délicatement la purée de pêche à la chantilly à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser la texture.
4. Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange précédent, toujours en soulevant la masse pour conserver l’aération.
5. Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la mousse prenne bien.
6. Au moment de servir, décorez avec une feuille de menthe ou une fine tranche de pêche fraîche. Servez bien frais.