Cette mousse au caramel est un dessert gourmand et aérien qui marie la douceur du caramel à une texture légère et onctueuse. Facile à réaliser, elle est parfaite pour impressionner vos invités ou pour un moment de plaisir sucré. Inspirée des traditions pâtissières françaises, cette recette met en avant des saveurs riches et réconfortantes.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 100 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre demi-sel
- 20 cl de crème liquide entière (bien froide)
- 2 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 1 pincée de sel
Instructions
- Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre à feu moyen sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une belle couleur ambrée. Retirez du feu et ajoutez le beurre demi-sel en mélangeant rapidement avec une cuillère en bois.
- Ajoutez doucement la crème liquide (préalablement chauffée pour éviter les éclaboussures) au caramel tout en mélangeant. Remettez sur feu doux et remuez jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez refroidir à température ambiante.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Incorporez les jaunes au caramel refroidi en mélangeant bien.
- Dans un saladier, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Cette étape est essentielle pour obtenir une mousse légère et aérienne.
- Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange caramel et jaunes d’œufs à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
- Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la mousse prenne bien.
- Servez bien frais, éventuellement décoré de copeaux de caramel ou d’une pincée de fleur de sel pour un contraste de saveurs.
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