Mousse au raisin

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 20 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 300 g de raisins noirs ou blancs (selon votre préférence)
• 2 blancs d’œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 feuille de gélatine (ou 2 g d’agar-agar pour une version végétarienne)
• 100 ml de crème liquide entière bien froide

Instructions

1. Lavez les raisins et égrappez-les. Mixez-les dans un blender jusqu’à obtenir une purée lisse. Passez cette purée au tamis pour retirer les pépins et la peau, afin d’obtenir un coulis homogène. Ajoutez le jus de citron pour rehausser les saveurs.
2. Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Si vous utilisez de l’agar-agar, mélangez-le directement au coulis. Chauffez légèrement le coulis (sans le faire bouillir) et incorporez la gélatine essorée ou l’agar-agar. Mélangez bien pour dissoudre complètement.
3. Dans un saladier, montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Cela permettra d’obtenir une texture légère et aérienne pour la mousse.
4. Dans un autre saladier, fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Astuce : placez le saladier et les fouets au congélateur 10 minutes avant pour faciliter la montée de la crème.
5. Incorporez délicatement le coulis de raisin tiède aux blancs en neige, en effectuant des mouvements circulaires pour ne pas les casser. Ajoutez ensuite la chantilly, toujours en mélangeant délicatement.
6. Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la mousse prenne bien.
7. Au moment de servir, décorez avec quelques grains de raisin frais ou une feuille de menthe pour une touche de fraîcheur.